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食品饮料行业水分析

浏览次数:288次发表时间:2021-01-19

  食品饮料行业超纯水设备。食品工业主要包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草加工业等四大子行业。水是茶饮料的主要组成部分,其品质对茶饮料影响甚大。
  一般说,水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味,会使茶饮料发生混浊,形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5ppm(百 万分之5)时,茶汤将显黑色并带有苦涩的味道;氯离子含量高时会使茶汤带腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应,并可生成多种颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料须用去除离子的纯净水,也就是电导率10uS/cm以,下pH值在6. 7~7.2,铁离子小于2ppm,硬度的化学物质含量要小于3ppm。
  食品饮料行业水分析
  食品品质常见的变色、褪色、着色、异臭、异味、混浊、沉淀、结晶等问题都极有可能是因水质原因造成的。但水中的各种杂质千差万别,水质不同,造成的产品变质状况也不相同水中各种杂质对产成品的影响大概体现在如下几个方面:
  1、水的色度和浊度。这两个指标是水质检验基本的指标,也是感官明显的指标。这两项指标如果超标,可以引起产品沉淀、碳酸化困难、易产生喷涌以及产品色泽变化。
  2、水的异味。这个因素比较简单。由于物理或化学因素,很多水本身带有异臭味,很容易影响到产成品的风味。
  3、水的硬度。这是水常见也受关注的一个指标,主要指水中钙镁离子的浓度。钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀,硬度偏高时会造成变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低(肉类)、硬化(肉类、豆制品)等问题。
  4水的碱度。也是一个相当重要的指标。碱度取决于水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。碱度过高会导致香味下降、沉淀、不利于CO2饱冲,酸味剂的用量增大。在有发酵工艺时,碱度过高不利于酵母的增长。
  5、另外,水的pH及水中的酚类、游离氯、溶解氧、硝酸盐、有机物、重金属以及微生物等因素对食品加工也可能造成影响。
  六、食品饮料纯水设备应用领域
  纯净水、矿泉水、乳制品、酿酒、果汁、软饮料等食品饮料行业制备工艺生产用水。社区、宾馆、商务楼等管道直饮水。
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